自制豆腐怎么做(自制豆腐怎么做才嫩)
周文婷网友提问：
自制豆腐怎么做
优质答案：
一、做法一
主料：黄豆500g、净水3000g。
辅料：柠檬汁90g、净水360g。
黄豆头天晚上泡好，冲洗干净后倒进3000g的净水，启动原汁机，将黄豆和水从进口处灌进，磨出豆浆。
将磨好的豆浆倒进布袋中加以过滤，把过滤好的豆浆倒进大锅中煮，边煮边撇往泡沫，挤出柠檬汁后加以过滤。
再倒进4倍的净水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的净水。搅拌均匀备用，豆浆煮开后再继续煮约5分钟（往除豆腥味）后关火。
待豆浆温度降至50-60度左右时，倒进一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。
再开火加热到70-80度，倒进剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。
当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟，豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再展垫到模具中，然后倒进豆花，盖上棉布。
再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压，待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦。
二、做法二：
主料：干黄豆150克、净水1600毫升。
辅料：白醋15毫升、净水75毫升。
把浸泡后320克湿黄豆放进料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例。
启动机器打成豆浆，把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。
把过滤后的豆浆倒进锅里用中小火煮。
期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。
煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，待温度降到80-90度之间。
15ML的白醋用75ML的净水稀释，加进白醋水，边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒进后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟。
找个盆，把模具放在盆里，展上纱布，把豆花舀进，模具上放重物，压制10-20分钟即可。
三、做法三：
主料：黄豆500克、水300克。
辅料：盐卤10克、水100克。
黄豆浸泡12小时以上。
预备盐卤10克加100克水。
开始煮豆浆，刚开始豆浆有很多浮沫不要着急耐心的煮，浮沫不耐热煮五分钟左右就会消失。
煮好以后放至豆浆味道80度到90度之间，就可以点豆腐了。
勺子舀卤水轻轻的倒进豆浆里。
豆浆慢慢凝聚成块即可。
把未成型的豆腐轻轻的放进模具中。
用布把豆腐包好，盖好盖子放上重物压十分钟，喜欢老一点豆腐的加大重量即可，十分钟至二十分钟取出即可。
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