油焖大虾 大虾的烹饪方法

吴信宏网友提问：

油焖大虾 大虾的烹饪方法

优质答案：

一、油焖大虾。

主料：鲜大虾750g。调辅料：料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

做法：切配。将大虾洗净，从眼部剪往头须，剪往腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；烹调。炒勺置中火上，放进猪大油、花椒油烧热,加进姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放进料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放进青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

二、大虾烧白菜。

材料：大虾4只、娃娃菜1棵（家里没有胶东大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、盐、糖、生抽适量。

做法：剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑往沙肠；洗净后切段，娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；锅里放油，下姜片煸出香味；放进虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；然后放进白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；最后再放进白菜叶，炒软后放进盐、糖和生抽调味即可。

三、大虾炖汤。

材料：鲜大虾200克，虾脑25克，油菜50克，水发木耳20克，葱末10克，姜末10克，精盐3克，味精1.5克，花生油75克、高汤500克，鸡油5克。

做法：将大虾剪往须、枪、腿，抽往沙包，沙线，片成两片，在片成片，木耳用温水泡发后，一切两段。油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3.3厘米的段。将炒锅置火上，放进花生油烧热，加葱花、姜末炝，再加进虾脑、虾片煸炒几下，加进味精，料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳，烧开后撇往浮沫，将其炖熟，调好口味，盛进汤盘内，淋进鸡油即成。

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