炒河蚌的烹饪方法(炒河蚌怎么做好吃)

陈惠雯网友提问：

炒河蚌的烹饪方法

优质答案：

一、爆炒河蚌。

主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。

做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗往黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加进拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒进青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋进芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

二、蒜苗炒河蚌。

材料：蒜苗200克、河蚌500克、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、盐、糖。

做法：河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。油锅热至6~8分，加进姜、蒜，爆香。倒进切好段的蒜苗，大火翻炒。蒜苗颜色变深时倒进蚌肉，翻炒。加进盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。

三、尖椒炒河蚌。

主料：河蚌400克、青红尖椒200克。调料：干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：河蚌往壳取肉，洗净，片成大片；青红尖椒往蒂、籽，洗净，切菱形片；干红辣椒洗净切段；葱、姜、蒜分别切片。锅内加净水，水沸后将河蚌片，下进焯水后迅速捞出（焯水时要把握好两点：一是水量要多，二是焯水时间要短）。葱、姜、蒜炒出香味，下进青红尖椒片炒至断生，加盐、料酒、胡椒粉，下进河蚌片，放鸡精翻炒均匀即可。

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