猪瘦肉要怎么炒得又不干又不硬(猪瘦肉怎么炒不老)
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发表时间：2022-05-28 01:29
谢佳儒网友提问：
猪瘦肉要怎么炒得又不干又不硬
优质答案：
一、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
二、肉的清洗，实在就是往除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
三、加进底味，一般的是加进少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。
五、加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
六、加进生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。
七、封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不轻易粘锅。
以上就是生粉,的是,水分的相关信息资料了，希望能帮到您。
