怎么做南京酸菜鱼好吃(酸菜鱼怎么样做才好吃?)

曾惠雯网友提问：

怎么做南京酸菜鱼好吃

优质答案：

一、预备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

二、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，留意洗净腹腔中的黑膜，剪往鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。

三、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

四、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

五、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放进生粉搅拌备用。

六、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放进盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放进蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

七、酸菜、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放进切好的酸菜中。

8、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放进，然后将山辣椒及酸菜放进锅中翻抄 ，香气溢出后将放进鱼头和鱼骨。然后加进水或者高汤烧开 （冷水为佳）。

9、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放进待装的盆中。

1一、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放进滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放进装了骨头的盆子中。（留意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

1二、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面，将锅洗净，放进约1两的油，放进干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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