猪肚汤的烹饪方法(猪肚汤下厨房)

刘佳玉网友提问：

猪肚汤的烹饪方法

优质答案：

一、莲子猪肚汤。

材料：猪肚300克、莲子100克、料酒2杯盖、生姜薄片2片、盐、鸡精、葱末。

做法：猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。将猪肚、莲子生、姜薄片进锅，加进净水。汤沸后，加进2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放进外锅加盖焖熟）。1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

二、芡实猪肚汤。

材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。

做法：把猪肚翻转洗净，放进锅内，加净水适量，煮沸后捞起，往水，用刀轻刮净。芡实、红枣（往核）洗净，莲子（往心）用净水浸1小时，捞起，一齐放进猪肚内。把猪肚放进锅内，加净水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

三、甘菊猪肚汤。

材料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。

做法：猪肚先刮往污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，往白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。

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