自制凉皮的做法(在家自制凉皮的做法)

杨淑花网友提问：

自制凉皮的做法

优质答案：

一、面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋是关键。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，假如最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且轻易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——每100克干面粉中加进1克细盐拌匀，由于盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。用温水和面有利于面筋的天生，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的天生，揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。

三、面浆水的处理。让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的净水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

四、淀粉糊的浓度。最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计丈量一下，假如糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五、过滤淀粉糊。淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质往掉，这样做的凉皮更加完美。

六、细节处理。每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也轻易干硬。

七、把握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮尽对是轻轻松松的一碟小菜。

以上就是凉皮,面粉,面筋的相关信息资料了，希望能帮到您。