正宗四川水煮牛肉的做法简单介绍(四川水煮牛肉的做法最正宗的做法视频)

高涵中网友提问：

正宗四川水煮牛肉的做法简单介绍

优质答案：

一、材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉(玉米)5克，豆瓣酱10克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克。

二、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

三、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒进翻炒。一定要用小火。

四、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀往返碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

五、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒进炒香，然后放进姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

六、煮开的汤里加进青菜，至煮得断生时就起锅装进碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

七、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划进，全部进锅以后将火开大些。

8、将煮好的牛肉连汤倒进碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒进碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

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