怎么炒猪肉嫩又好吃的(怎样炒猪肉嫩又好吃的窍门)

黄贞仪网友提问：

怎么炒猪肉嫩又好吃的

优质答案：

一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。假如正好切反，炒出来的肉就很轻易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不轻易切得手，二来切好的肉丝也比较均匀。

三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到往腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色进味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放进肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒进凉油，接下来把肉丝放进锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

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