腌酸菜不烂的方法(腌酸菜不烂的办法)

张惠任网友提问：

腌酸菜不烂的方法

优质答案：

一、腌酸菜需要预备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加进适量的糖和盐，把大白菜放进往搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。

二、做酸菜还可以预备一个收留器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的收留器，把白菜的老帮放在收留器当中，尽量把所有的空间都集满，假如不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加进适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔尽，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，假如没有弄好就很轻易腐烂。

三、想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，预备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个收留器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切用具一定不能够有油分，不然就轻易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较暖和的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个星期左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。

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