新版水煮鱼的做法介绍(水煮鱼的做法)

郑雅任网友提问：

新版水煮鱼的做法介绍

优质答案：

一、用料：鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄芽菜。

二、将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

三、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

四、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒进锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

五、将火开大，放进拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排进锅；翻炒两下，倒进料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放进适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

六、盆中放着已焯好的黄芽菜；将鱼片一系列汤汤水水倒进此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

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