怎样做番茄鱼丁(怎样做番茄沙丁鱼)

张瑞盈网友提问：

怎样做番茄鱼丁

优质答案：

一、主料：鳜鱼600克。辅料：鸡蛋75克。荸荠120克。调料：盐3克。淀粉(豌豆)15克。大葱8克。姜8克。料酒17克。猪油（炼制）50克。白砂糖3克。番茄酱100克、香油15克。

二、桂鱼宰杀往鳞、鳃，开膛往内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开往掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片往胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。

三、葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

四、将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋往黄留清，加进适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。

五、将锅烧热，放进猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒进漏勺沥油；锅内留50克油，下进荸荠丁，加盐炒，下进姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下进滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。

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