怎么做宁氏鳝丝(宁式鳝丝的做法浙菜窍门)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-27 23:59
林宗绿网友提问：
怎么做宁氏鳝丝
优质答案：
一、主料：鳝鱼450克；辅料：冬笋100克,韭黄50克；调料：小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克。
二、将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除往内脏，剔往脊骨，洗净，进沸水中氽熟；
三、氽熟的鳝鱼斩往头尾，往掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
四、韭黄择洗干净，切成略短的段；
五、炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投进葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
六、再加进酱油、白糖，翻锅，放进笋丝和白汤75毫升稍烧，加进韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛进盘中，撒上胡椒粉即成
以上就是鳝鱼,切成,韭黄的相关信息资料了，希望能帮到您。
