怎么做橄榄油宫保鸡丁(无油宫保鸡丁)

冉佳琪网友提问：

怎么做橄榄油宫保鸡丁

优质答案：

一、原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克；花椒10克；干红辣椒10克；葱；姜；蒜；调料：白糖20克；清醋15克；酱油15克；蚝油；豆瓣酱；料酒；精盐；水淀粉、橄榄油适量；

二、鸡腿一只冲洗干净；撕往外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米炸熟后备用。

三、葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放进花椒粒小火炸出香味；再放进干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放进姜蒜末大火爆香。

四、将鸡丁下锅滑散；变色后加进少许豆瓣酱炒出红油；放进胡萝卜稍炒；烹进用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放进花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进往炒匀；撒进葱花炒匀出锅即可。

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