鲍鱼鸡汤面的做法介绍(蒸面馆鲍鱼鸡汤面)

辛翔坤网友提问：

鲍鱼鸡汤面的做法介绍

优质答案：

一、主料：跑山鸡一只，鲍鱼六只，杏鲍菇一斤。

二、配料：老姜一块(50克)，红花椒20粒，挂面200克(三人量)，盐适量 (一碗面条约1-2克，根据鸡汤的咸度)，味精、花椒粉少许，莴笋叶一斤，香葱一两。

三、跑山鸡洗净斩块，烧水焯一下，往除血沫，沥水待用;

四、鲍鱼抠出，往除内脏后洗净剞花刀.杏鲍菇洗净，切片;姜拍碎或切片;葱切葱花;莴笋叶洗净，掰成2-3段

五、炒锅加热，放花生油少许，倒进鸡块翻炒几下，倒进高压锅，加进适量净水(肉水比例1:3或1：4，用盛汤的盆量就可以了)、鲍鱼、杏鲍菇、盐(4-5小勺，即8-10克盐)、姜片、红花椒。(也可放进砸碎的10粒白胡椒或黑胡椒，炖汤可以提味儿。)

六、大火烧开高压锅上气后，转中火炖20-25分钟左右。假如是用三黄鸡，炖10-15分钟就可以了，太久了会炖烂。鸡汤炖好后，撇往表面的油层。(要是时间充裕的话，可以在灶上慢炖2个小时，鸡汤味道更是出彩)

七、将盐、味精、花椒面、葱花放进碗中;

8、另起一锅，锅里另放净水，烧开后放进面条，煮过芯;放进莴笋叶一烫便关火，切记不要煮太久不然莴笋叶就不会脆脆嫩嫩了。

9、将面条和蔬菜捞起，放进碗中，浇上适量鸡汤鸡肉，撒上葱花，当然，别忘了捞出1-2只鲍鱼， 翻匀就可以吃了。

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