鸡翅蒸甲鱼的制作方法(甲鱼蒸鸡图片)

卢怡君网友提问：

鸡翅蒸甲鱼的制作方法

优质答案：

一、主料：团鱼1000克,鸡翅700克；辅料：口蘑15克；调料：大蒜（白皮）50克,鸡油100克,料酒50克,盐15克,味精2克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克

二、将鸡翅膀下进汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁往翅尖和两头骨节，装进汤盘内。蒜子剥往皮，洗净。葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米。

三、将团鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手捉住颈，用刀切断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推往黄膜衣，再用开水烫能刮往软裙边的黑膜时，即放进凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放进冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能往壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，往掉内脏，拆下裙边（裙边是团鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌团鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加进大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出。

四、食用时前半小时，将鸡翅膀团鱼往掉葱姜，加进口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。

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