孔雀开屏鱼怎么做

沈洁铭网友提问：

孔雀开屏鱼怎么做

优质答案：

一、主料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)。

二、调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。

三、乌头鱼洗净切往头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

四、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用净水泡发，切成条状。

五、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平展于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

六、将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

七、烧开锅内的水，放进乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

8、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。

9、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。

10、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以排挤鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。

1一、蒸鱼豉油的鲜味浓，光彩较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者光彩会发黑。

1二、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。

1三、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。

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