红蟹鱼的教程大全(小红蟹的家常做法)

何玉华网友提问：

红蟹鱼的教程大全

优质答案：

一、做法一

用料：红蟹鱼4条、红椒1个、青椒1个、姜3片、小葱少许、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽2勺、白砂糖5克、料酒10克、盐适量、鸡精1克、香菜1颗。

红蟹鱼洗干净。把青椒和红椒切丝，葱姜切丝。锅烧热后，倒进花生油烧至六成热时，小火慢慢炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜丝。加进生抽调味调色。这个时候倒进啤酒。再加进白砂糖和适量的盐调味增鲜。大火煮沸后，把洗净的红蟹鱼放进锅中。加进料酒往除腥味。

盖上锅盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮10分钟左右。看见锅中汤汁浓稠时。加进切好的青红椒。加进鸡精调味，大火继续炖煮至青红椒断生变色的时候。撒上香菜段，即可关火。

二、做法二

用料：红蟹鱼1条、精盐10g、姜10g、白醋3g、葱10g、香菜5g。

将红蟹鱼的内脏清理干净，洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。锅内加进适量水（一次性添足），最好先煮开水。将鱼放进其中，加进葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

三、做法三

用料：小葱5根、姜3-5片、蒜半头3-5粒、花椒面1勺、生抽2勺、酿造食醋1勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆腐1块、免洗红蟹鱼3-5条、青菜若干棵颗。

将辣椒蚝油生抽醋料酒花椒面混合加进碗中。加进适量高汤，没有高汤的话，用水也可以。葱姜蒜洗净切碎，备用 。青菜洗净，焯水备用 。豆腐按个人喜好，切块切片均可，免洗红蟹鱼净水冲过后备用 。

锅烧干，倒油，等油下姜蒜焙香，葱花待出锅前再放。姜蒜炝出香味后，将豆腐放进锅中，翻炒数秒，倒进调好的料汁。将红蟹鱼放置在豆腐上，加适量的水，没过多半鱼身即可。中大火烧开后转小火，焖六七分钟。过程中可以先把焯好的青菜摆盘。出锅前撒进备好的葱花，关火 2.将闷好的红蟹鱼和豆腐盛进摆好青菜的盘中即可。

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