豆花鱼片的家庭做法(豆花鱼怎样做)

沈永萱网友提问：

豆花鱼片的家庭做法

优质答案：

一、草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克；郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只。

二、草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。

三、将鱼片放进盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

四、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

五、内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。

六、炒锅纵火上，下1匙油，转小火，放进姜蒜爆香。

七、放进郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加进高汤或水，并放进生抽、盐调味，转大火煮开。

8、将鱼片放进，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。

9、将煮好的鱼片连汤一起倒进放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。

10、炒锅洗净，另放一匙油，放进干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。

1一、即可食用。或用火锅艳服，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放进。

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