制作糖醋蒜头为什么变绿(糖醋蒜头为啥会变绿色)
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发表时间：2022-05-27 22:20
黄玉婷网友提问：
制作糖醋蒜头为什么变绿
优质答案：
一、与气温有关，糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
二、与大蒜中的成分有关，大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在碰到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，天生硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
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