驴打滚不变硬的做法(自制驴打滚变硬是何原因)

杜鸿儒网友提问：

驴打滚不变硬的做法

优质答案：

一、【材料】糯米粉200g，净水300g，豆沙适量，黄豆面适量。

二、将200g糯米粉倒在大一点的碗里，加进300g净水，搅拌成均匀顺滑的糊状。糯米粉和净水比例为1：1.5，这个比例做出来的驴打滚软糯适口又易成型，在冰箱里放一周都不会变硬。

三、将糯米糊倒在一个薄壁宽底的收留器里，这样比较轻易蒸熟。蒸锅里加水烧开后将糯米糊放进，蒸20-30分钟左右，将其蒸熟。假如锅盖是透明的会更方便观察，看到糯米团起了大泡后再蒸几分钟就熟透了。

四、利用蒸糯米的时间炒一下黄豆面。将黄豆面倒在干燥的炒锅里，不要放油，开小火不停地翻炒，炒出黄豆面的香气，看到黄豆面颜色开始变深时关火，摊开晾凉备用。

五、案板上撒上足量的黄豆面，将蒸熟的糯米面团取出放在上面，然后在糯米面团表面也撒上黄豆面，用手整理成方形，然后用擀面杖擀成一张大概1.5-2mm厚度的长方形面皮。黄豆面一定要撒足，否则糯米团很轻易粘在案板上和手上。

六、取适量豆沙馅均匀地涂抹在糯米面皮上。糯米面皮表面有黄豆面的话豆沙馅不太轻易抹匀，可以借助一个保鲜袋来做：将豆沙馅装在保鲜袋里，用擀面杖擀成薄薄的饼状，然后剪开保鲜袋，将豆沙饼揭下来展在糯米皮上即可。

七、从长的一侧卷起来，尽量卷得紧密一些，将它卷成长条状。在表面撒一些黄豆面，将刀两面沾一下净水，然后将卷好的长条切成小段，驴打滚就做好了。

8、切的时候要留意，刀要垂直地切下往，不要前后拉扯着刀来切，这样切出来的驴打滚板正不变形。

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