秃黄油用什么蟹好(秃黄油和蟹黄酱)
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发表时间：2022-05-27 22:29
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吴佩韦网友提问：
秃黄油用什么蟹好
优质答案：
一、做秃黄油的话用什么螃蟹都是可以的，最好是公蟹和母蟹一起做，蟹膏蟹黄最佳比例在6:4。这样做出来的秃黄油才会干香不腻，味道鲜美，成品也是绵密松软。
二、秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独占”的意思。黄油，即高纯度的，不答应有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芳香馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种存蟹的方法，在没有冰箱的时代，能时时刻刻吃到蟹肉。
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