红烧大肉怎么做(红烧大肉怎么做不柴)
刘家友网友提问：
红烧大肉怎么做
优质答案：
一、做法一：
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
五花肉烙尽余毛，进热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
锅置旺火上，放进植物油，烧至七成热时下进五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加进啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、净水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒进高压锅内，再放进炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
锅内加底油，下进白菜心、盐，炒至断生进味后围进盘中，再将五花肉整洁摆进盘内，淋上原汁即成。
二、做法二：
材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。
炒锅烧热，码进肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。
锅内留底油，将冰糖倒进，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉进锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒进锅，加进料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
三、做法三：
原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。
姜切片，葱切段。锅中倒进油，趁油凉时放进葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒进五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒进老抽、生抽、糖和盐，加进红枣，翻炒5分钟。然后倒进开水，水量要没过肉面，煮开后撇往浮沫。
小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
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