叉烧包那种开花是怎么做到的(广式叉烧包开花的原因)

李育源网友提问：

叉烧包那种开花是怎么做到的

优质答案：

一、为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加进泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

二、作叉烧包最好用面种发面，假如没有现成面种，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加温水溶化后用来和面，静置8小时后再次加进适量面粉和水和成面团，静置8小时后第三次加进面粉和水混合成面团，再次发酵8小时，所成的面团即为面种。每次作发面食品后保存一小块面团，加进面粉中蕴藏可作为下次发面团时的面种。

三、面团假如不包叉烧肉馅，直接捏成一个个的小面团，蒸锅上大气后放进蒸锅，蒸6-7分钟，即为开花馒头。

四、擀皮时力道不可太大，让面皮保存弹性和一定的厚度，包好的叉烧包蒸时更轻易开花。

五、叉烧包的肉馅是由叉烧肉制成的，叉烧肉要好吃，首先要选择好肉，最好选猪腰部位的肉，肉质鲜嫩，或用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉。

六、调叉烧肉馅时，芡汁的浓度很关键，叉烧肉片和芡汁按250g芡汁搭配300g叉烧肉片的比例混合即可。留意不要一次把水淀粉全倒进锅中，要一边搅拌，一边缓缓加进水淀粉，假如太稠可再加进少量热水调稀，假如太稀就再加进水淀粉。

七、蒸叉烧包要大火旺蒸，蒸锅的密封性要好。

8、包好的叉烧包坯假如一次吃不完，可放进冰箱冷冻，下次食用时，取出后不必解冻，蒸锅上大气后直接放进蒸锅蒸制即可。

以上就是叉烧,面团,蒸锅的相关信息资料了，希望能帮到您。