蒸酥肉的做法(蒸酥肉的做法大全和配方)

张吉惟网友提问：

蒸酥肉的做法

优质答案：

一、蒸酥肉需要大小火结合在一起，先把酥肉进锅中大火烧开，转中小火蒸25分钟后撒上葱花即可。

二、具体做法：主料：五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克，红薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克。

三、五花肉切成5厘米左右长的薄片，然后再加进料酒，用手抓拌均匀，把生姜拍碎葱，切成葱末，加水进行搅拌，兑成生姜水备用。

四、冲洗过的五花肉滤干水分，放进碗中，加进五香粉，料酒，生抽，鸡蛋清一勺蚝油适量的抓均匀，然后在加进盐和上一步做的葱姜水三勺就可以了，用力抓拌均匀，直到所有的水分全部吸收，加进葱姜水的作用也是为了让它更加的进味。

五、两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉也可以增加一些软嫩的效果，用1:1的比例就可以了，将五花肉片进行挂浆。

六、油温五成热的时候，把已经腌好的猪肉放进到锅里面炸至金黄色，然后炸熟之后捞出来进行第2次复炸。炸好的小酥肉放进到碗里面，加进姜片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加进适量的水，水不要加得太满了，能够沉没一半小酥肉就可以。

七、我们把已经处理好的小酥肉盖上保鲜膜开始上笼蒸大火蒸40分钟。最后我们把已经做好的芡汁，均匀的浇在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小葱碎进行点缀就可以美美的享用了。

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