鸭儿粑如何做好吃(鸭儿粑制作过程)

袁敬舜网友提问：

鸭儿粑如何做好吃

优质答案：

一、预备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），假如用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较轻易成型。

二、将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，是非根据所包叶儿耙的大小。

三、馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

四、包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

五、包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。

六、上锅蒸制。锅内水沸后，放进，盖盖子，由于内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”光彩晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口。

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