如何做红烧牛肉容易烂(牛肉红烧怎么做好吃易烂)

李淑和网友提问：

如何做红烧牛肉容易烂

优质答案：

一、首先留意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；先用开水漂一下，往掉脏东西；炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

二、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

三、在烧煮过程，盐要放进迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放进炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋，炖牛肉，可使肉更软嫩。

四、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

五、巧炖牛肉有人以为“炖牛肉，好吃不好做”。实在并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

以上就是牛肉,炖牛肉,炖肉的相关信息资料了，希望能帮到您。