陇西凉皮做法(陇南凉皮调料的做法)

张裕忠网友提问：

陇西凉皮做法

优质答案：

一、食材：高筋面粉500克、盐5克、平盘1个、盆2个。

二、和面，将500克的面粉倒进盆中，用凉水和面。和面时加进5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

三、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒进另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

四、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。盆底会形成白色的面浆。

五、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

六、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

七、沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。

8、不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放进平盘里。把平盘放进烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。

9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。

10、把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放进秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄芽菜，芝麻酱等。

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