清香砂焐鸡的做法介绍(清香砂焐鸡是什么菜系)
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发表时间：2022-05-27 20:21
李文彬网友提问：
清香砂焐鸡的做法介绍
优质答案：
一、将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加进绍酒、酱油搅拌放进鸡肚内浸渍进味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩进味装进鸡肚内。
二、将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
三、取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋进事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥往外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
四、鹌鹑蛋煮熟往壳进油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
五、将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。
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