银耳的烹饪方法(银耳做菜方法)

蒋泓美网友提问：

银耳的烹饪方法

优质答案：

一、凉拌银耳

原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣，红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。

做法：将银耳切成细条，放进沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。将黄瓜切成细条放进盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加进蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。

二、材料：桃胶15克，冰糖30克，银耳5克，枸杞子3克，净水1000毫升。

做法：将桃胶放进净水中浸泡20小时至软涨，体积大概能涨大约10倍。再掰成小块。银耳用净水泡20分钟变软。杞子洗净。将桃胶、银耳、杞子、冰糖和水倒进碗里，高压锅隔水炖25分钟即可。

三、银耳拌黄瓜

材料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

做法：银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则轻易软烂，凉拌的口感就不好了。黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，太大不进味。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤往水分。黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以吃了。

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