炒小青菜是否要焯水(小青菜炒之前要焯水吗)
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发表时间：2022-05-27 18:51
沈宝明网友提问：
炒小青菜是否要焯水
优质答案：
一、炒小青菜焯水一下比较好。焯水作用:可以使食材光彩变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,往除农药残留;可以往除食材中大部分草酸,避免食进人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。
二、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水进锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加进适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水。
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