怎么处理炒之前的腊肉(炒腊肉前对腊肉的处理)

戴佳慧网友提问：

怎么处理炒之前的腊肉

优质答案：

一、在炒腊肉之前，首先要搞明白自己要做的腊肉是怎么做的，腊肉有很多种做法，有的是风干的，有的是烟熏的。烟熏腊肉比较脏，所以在做之前一定要把腊肉外面的黑东西洗干净，由于那是烟灰，吃了对人体有害。也可以放进水里煮一下，这样处理可以让腊肉变干净，能防止癌症。

二、而风干腊肉是在太阳底下晒的，没有接触过脏东西，所以比烟熏腊肉干净，做之前就不需要再煮一遍了。由于风干腊肉自始至终都没有接触过水，所以在做腊肉之前也不需要清洗，假如腊肉碰到了水，就很轻易发生变质、发臭，吃的时候就会影响口感。风干腊肉做好之后在太阳底下晒就好，让香料进味就可以了，所以很少有脏东西。

三、假如大家要炒的腊肉是风干腊肉，就不需要用水煮了，只要简单地清洗一下就行了。由于烟熏腊肉的味道非常浓郁，即使经过水煮，也不能把腊肉的腊味煮掉，但是风干腊肉却不一样，由于风干腊肉本身的味道就有点平淡，在经过水煮之后就会更加平淡，吃起来就没味了。所以大家在做腊肉之前，一定要正确区分腊肉的种类，假如是烟熏腊肉，就需要把外面的脏东西煮掉，假如是风干腊肉，只需要简单把表面的脏东西清洗干净就可以了。

四、至于腊肉的做法，腊肉可以炒蒜薹，也可以炒烟笋、炒青椒，在炒腊肉的时候放上适量的青蒜味道会更好。

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