调肉馅饺子馅好吃的窍门(如何调肉饺子馅好吃)

胡振宇网友提问：

调肉馅饺子馅好吃的窍门

优质答案：

一、放花椒水：说到花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、往腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。

二、放姜末：生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大，由于肉本身都含有腥味或膻味，吃起来影响口感，而生姜的作用就是往除肉中腥膻味，同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候，要把姜切成姜末，越细越好，让其完美的融进肉中，使本身的味道不那么明显。

三、放葱花：肉馅一般吃起来会比较油腻一些，所以我们加进适量的的大葱，不但能使肉馅更进味，还能有效地解腻，另外大葱放的时间也是有讲究的，有的人是在拌肉馅时才放进葱，实在不对，应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁，这样它们的香味才能融合到一起，做出的味道才鲜美。

四、不放料酒：我们在做鱼、炖肉时，都习惯性的加一点料酒往腥，但是却不知道料酒往腥的原理，料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，所以有些人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒，这样做，料酒挥发不出往，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股子怪味道。

五、不放鸡蛋：有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋，觉得这样既可以增加营养，肉馅也不会散，实在凡事有利必有弊，加鸡蛋反而会加重腥味，由于鸡蛋本身也有腥味，这样破坏了肉馅的鲜美，所以最好不放鸡蛋。

六、不放五香粉和十三香：大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品种繁多，最主要的成分就是陈皮和八角，这些香料炖肉、腌制还可以，假如加进馅料中，不但不能往腥，反而会掩盖肉香味，使得味道发苦或者是怪怪的。

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