芦笋怎样做不苦(苦笋要怎么做才不苦)

吴佩芳网友提问：

芦笋怎样做不苦

优质答案：

一、焯水不但可以往除芦笋中的草酸,往除苦涩味,还能往掉芦笋中的草腥味,焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。

二、芦笋焯水后再炒,不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间,还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失,使炒出来的芦笋光彩更加鲜亮,口感也更加脆嫩。

三、先在锅里加够足量的净水,再加进少量的食盐,滴进几滴香油到锅中,开大火将水烧开,水沸腾后就将清洗好的芦笋倒进水中,这里就要留意,一定要控制焯水时间,不然芦笋就会太软太老,口感就会不好,还会造成营养流失。

四、切段的芦笋焯烫3分钟就可以捞出了,假如芦笋是整个下锅的话,焯水时间就要稍微长一点,焯水至少7-8分钟才能断生。芦笋在焯水时会造成水溶性营养物质的损失,所以不能焯水太久,前面也提到焯水时在水里加点盐,这是由于可以有效的减小营养物质的损失。

五、所以大家在炒芦笋前,一定要先焯水的,而且焯水也要留意方式,要等在水中加进食盐和香油,来减少营养物质的流失,以及焯水时间上的控制,这样处理过后的芦笋再用来烹饪就不会有苦涩味,而且还能保持芦笋翠绿的颜色。

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