绿叶菜中草酸的危害(蔬菜中草酸的危害)

陈韦贞网友提问：

绿叶菜中草酸的危害

优质答案：

一、绿叶菜都含草酸

在绿叶菜中都含有草酸,草酸是干扰钙吸收的因素,使钙的生物利用率降低。富含草酸的菜有(深绿色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,苋菜,竹笋,豆类,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘蓝菜科的蔬菜。但量不同,影响的程度也不同。最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,与菠菜中的钙结合成不易溶解的草酸钙,受草酸的影响,使钙和铁的吸收率低,生物利用率低,补不了钙的。其它的草酸含量在300毫克以下。

二、绿叶菜中草酸的危害

草酸在人体内不轻易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失往平衡,吃得过多还会中毒。而且草酸在人体内假如遇上钙和锌便天生草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。儿童生长发育需要大量的钙和锌。假如体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。过量摄进草酸还会造成结石。

三、如何往除绿叶菜中的草酸

食品加工研究发现,用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜,能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量,其道理正在于提前用钙盐溶液来沉淀草酸,让人体减少对草酸的吸收。只要经过适当的加工烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现,焯烫处理后弃往菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除往多少草酸,还要看蔬菜本身的质地坚实与否。比如说,菠菜叶子柔软,往除率可高达50~70%;而牛皮菜叶子较硬,往除率只有不足40%。

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