什么是豆豉(什么是豆豉油)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-27 18:42作者:李雅绿

什么是豆豉(什么是豆豉油)

林侑轩网友提问:

什么是豆豉

优质答案:

一、豆豉

拼音dòu chǐ

二、概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、黝黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

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