什么是豆豉(什么是豆豉油)
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发表时间：2022-05-27 18:42
林侑轩网友提问：
什么是豆豉
优质答案：
一、豆豉
拼音dòu chǐ
二、概述
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、黝黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
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