清真牛肉热量
本篇文章给大家谈谈清真菜热量，以及清真牛肉热量对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
1、急！！！求食谱。编制热能供给量为2600千卡的某大学生的3天内的食谱。 要专业点的。
3、清真食堂菜谱
4、羊汤的热量高吗
5、谁知道回民饭店的菜，像扒胸口是怎么做的，怎么那么嫩呢？
6、为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？
急！！！求食谱。编制热能供给量为2600千卡的某大学生的3天内的食谱。 要专业点的。
哈哈哈 你也是海狮的 我找到了～～编制热能供给量为2600千卡的某大学生的3天内的食谱。
初步分配的表格日期
餐别
饭菜名称
原料名称及数量（g）
06.16
早餐
鸡蛋 50g番茄80g面粉100g
酸奶100g
黄瓜50g
中餐
米饭
番茄蛋汤萝卜
,清真鲫鱼
大米125g 番茄80g 鸡蛋50g 鲫鱼60g
晚餐
米饭虾球,
苦瓜烧肉大白菜
大米110g 虾球40g 苦瓜40g 瘦肉40g 白菜40g
色拉油10g
06.17
早餐
牛奶,
煎鸡蛋,
馒头,
牛奶50g,鸡蛋25g,面粉50g,苹果30g
中餐
米饭,
青椒炒猪肝
,油炸鲫鱼块
,小白菜
,豆腐
大米125g,青椒20g,猪肝50g,鲫鱼50g,小白菜30g,
豆腐50g
晚餐
米饭,
羊肉萝卜汤
,丝瓜瘦肉汤,
小白菜,南瓜
大米100g,胡萝卜30g,羊肉30g,丝瓜15g,肉15g,小白菜20g,南瓜20g
06.18
早餐
瘦肉面卤鸡蛋鲜牛奶
面50g、肉10g
鸡蛋30g
牛奶50g
中餐
黄瓜烧鸡腿番茄蛋汤米饭豆芽冬瓜肉片
黄瓜30g、鸡腿150g、
番茄50g、鸡蛋50g、
大米100g、
豆芽50g
冬瓜50g、猪肉30g
晚餐
青椒炒猪肝米饭番茄炒鸡蛋丝瓜蛋汤龙虾
青椒20g、猪肝25g
大米50g
番茄20g、鸡蛋30g
丝瓜20g、鸡蛋20g
龙虾45g
营养素计算表：可采用软件yyjs.exe计算日期
餐别
蛋白质g
脂类g
g
热量
kj
钙
mg
磷
mg
铁
mg
锌
mg
维生素A
ugRE
维生素B1
mg
维生素B2
维生素C
06.16
早餐
21.3
9.8
85
2161
190
378
5.5
2.78
205
0.41
0.42
21
中餐
27.5
33.5
10
3465
15
37
7
6.3
56
0.2
0.3
32
晚餐
24.1
13.7
88.8
2407
110
301
5.6
3.89
42
0.38
0.16
41
三餐合计
72.9
57
203.8
8033
315
716
18.1
12.97
303
0.99
0.88
94
供给量标准
75
20~30
10032
800
700
15
15
800
1.4
1.4
100
达到供给量标准（％）
97.2
190
80
37.4
102.3
121
86.5
37.9
68.7
62.8
94
06.17
早餐
13
6.3
38
2600
82
204
2.9
1.63
74
0.25
0.22
中餐
25.3
17.3
45
4392
124
287
5
4.02
60
0.4
0.3
6
晚餐
33.3
31.3
44
5915
146
217
4.2
4.18
127
0.32
0.22
13
三餐合计
71.6
54.9
126.1
12907
352
708
12.1
9.56
261
1.17
0.74
19
供给量标准
75
20~30
10032
800
700
15
63.7
800
1.4
1.4
100
达到供给量标准（％）
95.5
183
128
44.7
101.1
80.7
81.5
32.7
83.6
52.9
19
06.18
早餐
13
5.3
38
2600
82
210
2.9
1.63
74
0.25
0.22
中餐
47.6
28.8
83.2
7790
78
367
7.5
5.21
234
0.41
0.514
25.2
晚餐
24.1
7.5
43.1
3370
47
330
8.8
4.17
372
0.19
0.74
22
三餐合计
84.7
41.6
164.3
13760
207
907
19.2
11.01
680
0.85
1.417
47.2
供给量标准
75
20~30
10032
800
700
15
63.7
800
1.4
1.4
100
达到供给量标准（％）
113
139
137
25.9
128.7
128
17.3
85
60.7
105
47.2
从上面编写的菜单的营养素计算可得出以下结论：
（1）每天摄入的能量严重超标，Ca，Fe，维生素C摄入不足，而P过多。
（2）每日三餐能量比失调，没有按照3：4：3的比例。
（3）同时，三大产能营养素的能量比不合理，碳水化合物占了52％，但脂肪占15.4％，Pr占32.6，与标准的各占55％～65％，20%~30%,11%~14%不相紊合。
因此，对此食谱改制如下。
再次调整分配后的表格日期
餐别
饭菜名称
原料名称及数量（g）
06.16
早餐
生黄瓜鸡蛋番茄面
酸奶
鸡蛋 50g番茄80g面粉100g
酸奶50g
黄瓜50g
中餐
米饭
番茄蛋汤萝卜清真鲫鱼
大米125g 番茄50g 鸡蛋50g 鲫鱼100g
胡萝卜丝60g花生油15g
晚餐
米饭虾球,
苦瓜烧肉大白菜
大米110g 虾球40g 苦瓜40g 瘦肉40g 白菜40g
色拉油5g
06.17
早餐
牛奶,
煎鸡蛋,
馒头,
苹果
牛奶300g,鸡蛋40g,面粉70g,苹果200g
中餐
米饭,
青椒炒猪肝油炸鲫鱼块小白菜豆腐
大米110g,海带20g,排骨80g,茄子30g,青椒30g,牛肉30g,花菜20g,豆腐100g
晚餐
米饭,
羊肉萝卜汤丝瓜瘦肉汤,
小白菜,南瓜
大米100g,胡萝卜80g,羊肉50g,丝瓜30g,猪肉50g,小白菜20g,南瓜20g
06.18
早餐
瘦肉面卤鸡蛋鲜牛奶
面30g、肉10g
鸡蛋30g
牛奶30g
番茄30g
中餐
黄瓜烧鸡腿番茄蛋汤米饭豆芽冬瓜肉片
黄瓜30g、鸡腿75g、
番茄25g、鸡蛋50g、
大米30g、
豆芽25g
冬瓜30g、猪肉30g
晚餐
青椒炒猪肝米饭番茄炒鸡蛋丝瓜蛋汤龙虾
青椒20g、猪肝25g
绿豆10g
番茄10g、鸡蛋30g
丝瓜20g、鸡蛋20g
龙虾30g
回民菜扒羊肉条怎么做?
扒羊肉条做法如下：
扒羊肉条
用料：新鲜羊排肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒粒、香叶、料酒、盐、鸡精、酱油、淀粉。
扒羊肉条做法
1、新鲜羊排肉洗净后，放入锅中，填足够多的水，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒粒、香叶、料酒，将羊肉煮熟。
2、捞出羊肉凉凉，肉汤留用。
3、将羊肉斜刀切成薄片，码入盘中，上屉蒸20分钟。
4、将肉条盘中的汤汁倒入小碗中，再加入煮肉汤约100ml，调入盐、酱油、鸡精、少量淀粉。
5、调料汁倒入锅中，煮开后淋少许油，最后浇在羊肉条上即可。
清真食堂菜谱
中国清真菜10大名菜，试试看别有风味。
是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
蜜汁烤羊排
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此这道秘制烤羊排具有很好的保健功效。
手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
清真红烧牛尾
清真红烧牛尾是一道美食，制作原料是牛尾，香油，料酒，酱油，白糖。
火爆牛心
火爆牛心是一道以牛心为主要食材制作的美食。
鲍汁白灵菇
鲍汁白灵菇是一道以白灵菇为主要食材制作的美食。
新疆风味牛肉干
新疆风味牛肉干是一道以牛肉为主要食材制作的美食。
烤全羊
烤全羊（Roast Whole Lamb）是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族
羊汤的热量高吗
高。
羊肉热量相比其他肉类算是比较高的，100克可食用部分的羊肉(肥瘦)热量为203大卡，而100克可食用部分的羊肉(瘦)热量则为118大卡。由此可见羊肉的属于热量略高的食物，但是减肥期间还是适量食用羊肉(瘦)的。
羊肉的肉质比猪肉细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少，且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
扩展资料：
注意事项：
1、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2、不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
3、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
参考资料来源：百度百科-羊汤
参考资料来源：百度百科-热量
谁知道回民饭店的菜，像扒胸口是怎么做的，怎么那么嫩呢？
菜品：扒羊肉条
热量：809.08 大卡
工艺：扒
口味：咸鲜味
类别：清真菜 冬季养生调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理
主料： 羊肉(肥瘦) 250克
辅料：
调料： 大葱 5克 姜 5克 八角 2克 酱油 25克 料酒 5克 味精 1克 香油 25克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
制作工艺：
1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟，并取出肉晾凉，肉汤留用。
2. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里。
3. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱（切段）、姜（切片），炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克，烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。
4. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅（不要弄散肉条），将肉条翻个儿，盛在盘里。
5. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。
食用方法：
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养：
羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食谱相克：
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
健康提示：
1. 羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
2. 本菜可作为家宴菜上桌，由于使用羊腰窝肉，含动物脂肪较多，体胖、中老年人不宜常吃。
所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量,809.08,千卡;维生素B6,0.01,毫克;蛋白质,49.54,克;脂肪,60.36,克;泛酸,0.02,毫克;碳水化合物,5.19,克;叶酸,10.3,微克;膳食纤维,1.11,克;胆固醇,230,毫克;维生素A,57.04,微克;维生素K,0.35,微克;胡萝卜素,12.3,微克;硫胺素,0.14,毫克;核黄素,0.39,毫克;尼克酸,11.76,毫克;维生素C,1.05,毫克;维生素E,17.82,毫克;钙,39.07,毫克;磷,421.47,毫克;钾,690.28,毫克;钠,1737.4,毫克;镁,94.33,毫克;铁,8.7,毫克;锌,8.44,毫克;硒,80.98,微克;铜,1.93,毫克;锰,0.85,毫克;
为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？
一直以来，上海人给壹周君留下的印象就是爱吃甜的！就连烧红烧肉也要丢几块冰糖！但是上海人不管男女，都挺苗条的，因为，魔都人民其实饮食比较克制，没有大家想象中的胡吃海塞呢，而且在KEEP的路上揍得很远。
但其实上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
为什么上海菜这么甜，当地人并没有很胖？其实，上海人并没有大家想象中那么爱吃甜！而且上海作为魔都，男孩子女孩都很喜欢健身的啦！
在上海人，既有咸大饼也有甜大饼。侬还记得伐，小辰光的咸大饼是圆的，甜大饼是椭圆形的。不知道为什么，现在反过来了。咸大饼酥脆咸香，甜大饼的馅心为糖馅，不管哪一种包油条都很好吃！
一碗豆浆，上海人也能做出咸甜2种口味。甜豆浆是现磨豆浆加砂糖，而咸浆的配料就丰富多了，要在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等。
有一种粥，不需要任何配菜，就能热乎乎地喝下一大碗。咸的当数鸡粥，甜的当数糖粥。鸡粥是拿鸡汤熬的，撒上葱花和胡椒粉格外鲜美。
味道全都好得没话说，但若是说到对上海人的影响，小侬觉得还是糖粥更胜一筹，每个上海小囡都是念着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”长大的。
最后来说上海滩最具代表性的2款汤。代表咸派的是腌笃鲜，只要尝一口，鲜得眉毛也要掉下来。为甜派出战的罗宋汤，则是海派西餐的标配，酸酸甜甜的滋味，就是打耳光也不肯放。
据上海商情信息中心日前发布的一份对上海市场主流调味品品类的销售监测结果，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的消费份额占比，问鼎调味品消费品类前三名。其中，酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位。而食用糖的消费微跌了0.6%。原来上海人更爱打酱油！
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
而且，自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。
因为上海菜相对于北方菜来说，价格贵分量小啊！总量吃得少，自然不会胖啊。
在山东或东北下馆子，2个人可能点1-2道菜就够够的了，可能还不吃完有剩，盘子长直径都有成年人小臂长，一般还都装得满满的，尤其是那种大锅炖菜，一上来就是一大盆，实在是量太大。 北方饭店 有时候连米饭、馒头还免费加， 很容易吃到饱吃到撑 。
可是同样的2个人，在 上海的本帮菜馆 ，点2道菜，每个菜盘的直径差不多和成年男人的手一样大，端上来还不会装满，会留个白边。 2个人要真是只点两道菜，可能只能吃个5-7成饱 ，而且主食米饭可能还要花钱点。天天吃怎么少能不瘦吗？
其实不只是上海，整个南方尤其是江浙沪包邮区的餐饮甚至食品原材料届都有这个特点。前一阵子在全网风靡的“ 北方南方买菜”的区别 就能体现。在北方买排骨是整扇卖，在南方买排骨是论根卖；在北方买鸡蛋是论桶论盘卖，在南方买鸡蛋是论个卖；在北方买香蕉是论排买，在南方买香蕉可以只掰一根卖。所以总的来说，南方人摄入的总热量应该是要比北方少一些，自然也不容易胖。
在化学毒理学界有一句名言叫做： 抛开剂量谈毒性就是耍流氓 。那么晶晶汤发明了一句可以应用在减肥瘦身界的名言： “抛开份量谈热量就是耍流氓”。 热量再高的食物，吃得少，摄入的总热量少，就不容易胖，比如薯片热量高，但我每天就吃5片也不会胖；热量再低的食物，吃得过多吃到撑，摄入的总热量高、也是会胖的、比如粥热量低，但我一顿喝一锅也是超标的。不是还有那么一句话吗，叫做“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”、就是这个道理。
上海菜确实浓油赤酱，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至会低于很多川菜热炒。说到糖的用量，其他菜系也都会加糖，只是因为很咸或者是辣，甜味就被掩盖住了。而 上海菜没有那么咸，一点辣味都不会有，所以甜味就很突出 。真的比起热量的话，不一定会特别高。而且上海菜多以红烧、蒸、煨、糟为主，比如红烧比目鱼、上海蒸鱼、虾子大乌参、糟钵头等，这些菜肴的做法都是不会过于油腻。
真的比起热量，本帮菜真不一定有多高 。比如本帮糖醋小排，和川菜回锅肉、鲁菜九转大肠、东北菜锅包肉比，哪个热量更低，显而易见。
晶晶汤的山海经专门给亲介绍看起来荒诞不经，但其实靠谱又专业的 健康 知识！如果亲愿意看，欢迎关注哦！
本次题目：为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？
说起上海菜，很多人的脑海中都会浮现一些标签，比如：“浓油赤酱”、“口味很甜”等等。按道理来说有如此饮食特色的地方菜，那当地人们应该是比较容易胖的，可事实上好像并没有。上海街头上无论叔叔阿姨还是青年男女，好像都是体态轻盈的比较多，所以这次我们就来一步步的解答这个“奇怪的现象”吧。
相对来说上海人确实不胖
因为过度的肥胖会导致一系列的 健康 问题，比如心脏问题、血糖、血脂、血压等方面的疾病，所以肥胖确实是一个早该被正视的问题。在2004年左右，我国成年人的普通型肥胖率仅为3.3%，而到了2014年左右，这个数字已经变成了14.0%，可见随着生活质量的提高，我们不仅吃的好了，而且很多朋友还吃胖了。
但上海地区人们的身材管理相对就做的比较好，根据一些相关机构的报告，上海成年人当中男性的肥胖率为9%到12%，而女性的肥胖率为4%到9%，都是低于全国平均水平的。
所以从客观事实上来说，上海地区的人们确实相对来讲并不胖。那么这个问题就有点意思了：为什么在人们印象中浓油赤酱、口味偏甜的上海菜，吃了好像却不容易胖呢？下面我们就来分析解答一下吧。
一、浓油赤酱和口味甜是上海菜的特色之一，但并不是它的全部
上海作为一个国际化的大都市，世界各地的 美食 几乎都找得到，但要提炼一下最能体现这个城市的味道，那必然还是要数上海菜，也就是我们常说的本帮菜。
传统的本帮热菜以烧、煨、炒、炖、蒸等方式比较常见，比如闻名遐迩的上海红烧肉、糖醋小排、腌笃鲜、虾子大乌参等等，这些菜确实是展现了一些偏甜、红润、肥嫩、酸甜、醇厚等特点。但这些并不是上海菜的全部，简单的说：在上海菜中也有水晶虾仁、白斩鸡、清蒸大闸蟹、醉鸡等与“浓油赤酱、口味偏甜”的标签关系不大的菜肴。
所以上海菜并非都是“浓油赤酱”和“口味偏甜”的，只不过这些标签化的概念更容易被传播、被记住罢了，并不是浓油赤酱和口味偏甜吃不胖，而是人家并非只吃这些。而且经济发达的上海地区几乎囊括了全国各地，乃至世界各地的 美食 ，人们也有更多的、更丰富的选择。
二、观念的原因
上海虽然本地人口有1400万到1500万左右，但作为经济发达的一线城市，外来人口和旅客数量也是非常多的，而且这里面有很多都是相对年轻一些、还没还得及变胖的人群。
所以上海有着良好的经济环境，人们也愿意了解并接受更多更新的饮食观念、运动观念，所以当地人们身材保持的较好，也是比较正常情况。
三、地理环境因素
这其实是一个比较宏观的因素，算是生存环境对于人和动物比较普遍的影响。
一般来讲越是高纬度的地区，越容易有严寒的气候，所以往往人就越强壮、越容易胖，这是自然选择下需要抵御环境中不利因素产生的结果。
而上海的位置算是中纬度靠近低纬度的地区，没有那么漫长和严寒的冬季，所以自然也就相对的不那么容易因为这个因素而变胖。当然虽然人类 科技 进步，对于环境的改造和适应方式变化，这个因素对于人的影响已经比较弱了。
最后总结一下：
上海菜虽然给很多人一些类似于“浓油赤酱”、“口味偏甜”的标签化印象，但事实上上海 美食 是十分丰富且多样化的。而且地方饮食风味对于人是否变胖的影响并不是绝对的、直接的， 更多的还是个人的饮食习惯、运动观念、生活作息等条件起到决定性作用。
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第一次去上海，一个人要一笼小笼包，感到四周目光如炬，一脸蒙逼像。看很多人买半笼或几个时，尴尬症都犯了，本想再点一笼的想法都怕被店家心里嫌弃啊！再看上海男人手里拎着那小捆青菜明白了为什么人家身段轻盈。更惨的是小城市长大的我那见过挤公车，地铁甚至打的时上海男人的身手，终于知道他们为什么那么瘦了!
上海菜这个名称范围太广，因为上海菜中有本帮菜与海派上海菜之分，海派上海菜里有本帮改良菜，还有西式上海菜。 上海菜的根是本帮菜，发源于明朝上海浦东三林地区的本地味，最早是以当地私房菜的形式，在节日、婚庆喜宴出现，清末民初本帮菜从乡村进入上海繁华地区，最著名的是本帮菜近代派创世人李林根，他创立的德兴馆受到了当时的上海名流的追捧，后由李林根之子本帮菜大师李伯荣发扬光大。本帮菜红烧的菜讲究浓油赤酱；白烧的菜讲究本味，突出鲜味，有些菜比较讲究刀功，吃功夫。所以上海菜是走两个极端的，一面是重口味的，一面是清淡的。
本帮菜的放糖，是有一定的规律的，一般红烧的菜基本上都会放点糖，白烧的菜不放糖。清炒的小菜大多数不放糖，少数放糖提鲜，但是以吃不出甜味为准。
本帮菜红烧菜中的典型有：红烧肉、 红烧回鱼、青鱼划水、油爆虾、草头圈子、四喜烤夫、熏鱼、目鱼大烤等等，最后这道两道菜中熏鱼居然不是熏的，目鱼大烤居然不是烤的。
本帮菜中白烧的菜典型的有：虾子大乌参、白斩鸡、水晶虾仁、扣三丝、腌笃鲜、糟钵头(可以糟荤菜如猪爪、鸡爪等，也可以糟素菜如糟毛豆等)。
外来的朋友，一听到上海菜就认为是甜的，其实是误解。因为现在上海大大小小的许多餐厅厨师大都是外来的，许多厨师不了解真正的上海菜，以为做什么菜都要放一点糖。有一次有事赶急，就随便在一家招牌上写做上海菜的饭店吃饭，点了几个清淡的菜，其中一道菜是蒸＂百叶包(干张包肉)＂，结果一吃＂百叶包＂里居然放了糖，这是我出生以来第一次吃到甜的百叶包。
其实象烹制红烧肉之类的菜品，厨师在烧制北方菜与南方菜时与上海菜一样会放糖或冰糖。 红烧肉在烹制过程中，会去掉肉中油脂，通过冰糖提色并且让糖分与肉皮中的胶汁渗入肉中，使红烧肉的质感软糯中带Q，成为许多人的心头好。适量的吃，每天一二块应该不会成为负担。红烧鱼之类的菜，鱼油煎后天生适合糖的加入，通过油、糖、酱油与鱼肉的结合，产生比不加糖更美味的复合味。
上海以外的其他地方做卤菜，大都会炒糖色，上海地区的本帮卤菜糟钵头是咸鲜味的不放糖的。
现在的上海大都数人吃得比较清淡，但是全国各地及世界各国的菜品在上海几乎都有，这个诱惑太大，一不小心还是会吃成胖子，所以上海人胖的人也不少。
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
憨豆认为这个问题还是蛮有亲身感受的，因为本人在上海呆了大约有三年吧！
上海菜其实不都是甜的，一般是包括本帮菜和一部分江浙菜吧。
本帮菜的特点是浓油赤酱，酱油的地位要比糖重要，比如八宝辣酱这种就是咸味很重的本帮菜；
那江浙菜其实大部分都是比较清淡的，比如说水晶虾仁和腌笃鲜，这些完全没有放糖嘛（被纠正了，水晶虾仁是要放少许糖吊鲜的，不过基本吃不出来糖的味道）
当然对比全国来说的话，会觉得上海很多名菜确实是偏甜，比如最经典的红烧肉，就是拿绍酒酱油和糖烧出来的，很多菜的做法甚至连盐都不用.，但是，毕竟不是天天都吃这些菜啊~~
就好像北京人不是天天吃烤鸭，天津人不是天天啃包子一样。
那些很甜很腻人的菜并不是主食，炒个青菜、蚕豆，下碗小馄饨、阳春面，这种才是上海人的日常生活啊，而且南方人的食量相对北方小（和天气炎热有关系），所以，胖子不多也很正常啊
其实， 上海菜并不是很甜，只不过烧菜时加糖的目的是为了提鲜。
如果说上海菜甜，那除了上海市，临近这座城市的江浙一带还有更甜的。常州周围的甜，一定会让你刮目相看。
之所以感觉上海人天天吃的菜甜，却没有胖的。其实不然。估计你在上海的时间不长，可能是路过或者 旅游 而已。上海胖子还真有 。
我知道的上海人大多喜欢在炒菜时加一两勺白糖，用以提取鲜味。比如炒青菜、烧冬瓜毛豆等，尤其烧豆制品中的百叶结烧肉、豆腐干炒芹菜、烧素鸡等一定要放糖，如果遇到烧水笋烤肉时，那更要放糖，而且放少了还不好吃。
但是，有的菜倒也可以不放糖。比如：炒生菜，清蒸鱼等。
加不加糖？加多少糖？什么时候加糖？其实都不是随意的。
就好像上海人尽管都知道大蒜头的好处一样。曾经上海有一年流行甲肝，市面上一度大蒜头短缺无货。但是，烧菜时，该放的菜就一定要放，不放蒜头不好吃，没有香味。如：炒米苋时，拍几个大蒜头放在油锅里，开小火先略炸一下，出蒜香味后再倒入米苋菜，大火翻炒几下就OK了。但是不该放的菜，那是绝对不放的。平时也基本看不到上海人吃蒜。
这就是上海人烧菜的讲究。就如炒菜放糖的时机也是一样。
炒青菜时，须在青菜断生后，起锅前放入一两小勺白糖翻炒几下，出锅即可。千万不能随便加点红糖或者其他糖，那会炒出很奇葩的味道。
然而，在烧面筋和烤麸，素鸡和炖肉等菜肴时，就可以在烧制时先把糖放进菜里，与锅里的菜肴一起炖煮。
多少糖的量，主要还是看个人口味，炒菜一般都不宜多。
烧菜加糖其实真的可以试试，少放一点，出锅的菜一定会比没加糖的菜口味略胜一筹，不信晚餐就可以试试 ？
首先上海人每顿的确吃的很少。多年前曾有段子戏嘘，从上海到乌鲁木齐的火车，以前是3天4晚，一上海人上车带了只大闸蟹，一路吃到乌市。还有说肉凭票供应时，上海人买肉一次2毛钱一片，回家炒四个菜还烧一份汤呢。另外还有一个水质问题，去过上海的人都有感觉，水中漂白粉味特别大，不好喝。据说是用的黄浦江的水。这也许产生一些影响。
说上海人炒菜喜欢放糖。纯属误解，是瞎子摸象胡说八道。实际上，现在所谓上海人80%都不是上海本地人。真正的上海本地人才懂什么是正宗的上海菜。上海菜烹调讲究的是浓油赤酱，菜色亮丽，汤汁浓稠。而不是什么甜。
除了糖醋排骨（鱼）等以醋调味的菜，上海菜通常只在以红酱油或焦糖为调料的菜才会放些糖以抵消调料本身的些许苦味（红烧肉、鱼）而不是为了所谓的“提鲜”。还例如炒黄豆芽时为掩盖食材自带的苦味也会放少量糖。
我作为一个外地人的看法是，不是什么体质或者地域上的原因，最大的原因还是上海人太会享受生活了。我来上海三年了，我住在上海浦东这边的郊区，我发现这里的人很多都是当地人，他们偏爱甜食，但也并不喜欢那种很甜的，其次，他们对吃的东西很挑剔很讲究，他们可能打扮上还不如我们外地人，但对吃不含糊，没有什么是舍不得吃的，一般那种廉价的甜品是入不了他们的眼的，他们讲究品牌，原材料，好的甜品不是用白砂糖做的，他们更多选择高级的原材料，蜂蜜是首选，所以对于他们而已，吃的精致吃的讲究也就不会和廉价食品一样吃的多，这是他们普遍不那么胖的秘诀。
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