风干黄花鱼如何做好吃(干黄花鱼的家常做法)
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发表时间：2022-05-27 17:02
吴月淳网友提问：
风干黄花鱼如何做好吃
优质答案：
一、挑选新鲜的黄花鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜黄花鱼制作出来的风干黄花鱼才更美味。挑选新鲜黄花鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
二、加工。将黄花鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除往内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
三、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄进的盐分不会太高，才是健康的食品。腌黄花鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
四、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在透风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
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