火锅牛油如何熬制(牛油火锅)
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发表时间：2022-05-27 17:57
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陈依芝网友提问：
火锅牛油如何熬制
优质答案：
一、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放进净锅中，掺进适量的净水，投进大蒜和姜块（拍破），倒进料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打往渣子，即得牛油。
二、炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放进沸水锅中融化后，倒进料酒，上火熬制片刻，除往异味，滤净杂质，再将表面油脂，放进另一口锅中，加进姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣往姜蒜，即得干净牛油。
三、留意：炼制牛油的方法要把握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是由于牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
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