凉皮怎么做(凉皮怎么做又薄又筋道)

张健铭网友提问：

凉皮怎么做

优质答案：

一、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加进水搅成面糊。留意每次加进的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要留意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿轻易断而且不筋。

二、把搅好的面糊放进冰箱冷躲室内冷躲(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的题目。

三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后预备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加进少许水即可。

五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒进。面糊的多少由个人把握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以把握了。

六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

七、把装好面糊的模型放进开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复，把另一个模型也倒进面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，假如锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放进锅中继续蒸)做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

1一、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌进可口的调料。

以上就是面糊,模型,凉皮的相关信息资料了，希望能帮到您。