3种方法来辨别培根变质(培根变质什么味道)
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发表时间：2022-05-27 17:49
周礼依网友提问：
3种方法来辨别培根变质
优质答案：
一、弹性较差。新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性，用手指按压下往产生的凹陷会立即复原。储存的越久，培根里面含有的蛋白质、脂肪会慢慢被酶分解掉，肌肉纤维会被破坏，所以肉会失往原有的弹性，手指按压后不能复原还会留下痕迹。
二、有异味。新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味，而过期的培根由于微生物分解了其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质，这些会让培根有一股明显的腐臭味。
三、颜色变深。新鲜的培根表面看上往有光泽，颜色呈红色或淡红色，脂肪雪白，但随着蕴藏时间的延长，培根里的肌红蛋白被氧化，原有的肉色会加深变成红褐色，甚至时间越长肉色将变成灰色，出现白色或者玄色的斑点，这时的肉已经被微生物的代谢物覆盖，这样的培根便不能再吃了。
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