红烧娃娃鱼
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发表时间：2022-05-27 16:25
黄美君网友提问：
红烧娃娃鱼
优质答案：
一、材料：娃娃鱼250克，熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。
二、先将娃娃鱼头部砍一刀放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除往内脏，然后用刀切成月牙形小块。
三、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投进鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅往油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后进葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加进料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
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