笋干泡发快的方法(笋干如何快速泡发能软)

苏映均网友提问：

笋干泡发快的方法

优质答案：

一、用水泡笋干：笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应天天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克,质量好的能发3500～4500克。水发时,留意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

二、把笋干拿往煮：这种笋就是比较老。比较大的那种笋干适合这种方法。先把笋洗干净,然后烧一锅热水, 把笋丢进往,开最小的火,慢慢煮,留意不时要翻动一下免得烧焦。愿意的话可以加一点点盐,煮出来会比较软。只能加一点点。剩下的水可以用来打汤喝。条件是笋要洗干净。

三、用啤酒揉搓笋干：拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩的重要一步。首先,将水煮后的笋干捞出,用凉水冲泡3-5遍后拧干。其次,将发好的笋干倒进盆中,倒进半杯啤酒。再次,带上一次性手套,充分揉搓。最后,用净水漂浸,随取随用,无论是焖烧还是炖炒,笋干的口感都是清香脆嫩,味如鲜笋。

四、干锅风味竹笋焖鸡：

（1）母鸡清洗干净,剁往头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切往根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。

（2）锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放进,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇往表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放进爆香,随后放进郫县豆瓣酱翻炒片刻。将鸡肉块和春笋干段放进炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放进绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。锅中调进少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。较后出锅前放进香芹段,移进小铁锅中边食用边加热即可。

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