炸带鱼为什么有腥味（带鱼特别腥味道很大）

如果您正在寻找炸带鱼为什么有腥味那么本文刚好为大家整理了各方的说法，同时还有带鱼特别腥味道很大可以一起阅读，希望能够帮到您。

本文目录一览：

1、炸带鱼时，要怎么样做，炸出来的带鱼酥香，不腥？

2、炸带鱼为什么有腥臭味？怎样去除腥臭这股腥臭味呢？

3、我炸得带鱼有腥味，怎么做才能鲜嫩还入味呢？

炸带鱼时，要怎么样做，炸出来的带鱼酥香，不腥？

鱼类的做法很多，可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸 制，这么多吃法里炸制更受欢迎，外酥里嫩的口感，吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢，每次炸鱼我基本都会选择带鱼，家人特别爱吃。

一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸 着吃，做法简单，酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸 带鱼，往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软，那么炸带鱼怎么做才酥脆？

窍门一：带鱼自身处理干净

鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪 开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味最大，要耐心去掉为好。

还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀 刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。

窍门二：带鱼要放合适的料腌制

带鱼洗净剁 成 小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。

腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。

窍门三：给带鱼裹上合适的粉

有人炸 带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，最好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。

但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸 好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。

窍门四：炸带鱼时火 候掌控好

有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了，虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃，也有人炸带鱼时冷油入锅，这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸 好后不好吃。

要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。

等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去 炸，这样复 炸完全没效果，还会吸很多油。

以上4窍门要牢记：1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。

炸带鱼为什么有腥臭味？怎样去除腥臭这股腥臭味呢？

如果不是带鱼本身已经变质，就是在炸制之前没有腌制。

做炸带鱼前需要加料酒、姜片等调味品进行腌制，这样能去掉带鱼本身的腥味。

材料：带鱼400克

调料：食用油300克、盐3克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、玉米淀粉50克、孜然粉少许、姜1块

操作步骤：

1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。

2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。

3、锅中放油，烧至四五成热时放入带鱼，中火炸制。

4、炸到一面焦黄后翻面继续炸另一面。

5、炸好的带鱼控干油份装盘，撒上孜然粉即可食用。

我炸得带鱼有腥味，怎么做才能鲜嫩还入味呢？

鱼肉是我们经常吃的一种食材，价格便宜，味道鲜美，营养也十分丰富。鱼肉的做法很多，可以红烧，可以清蒸，还可以炖汤，油炸后香酥可口，怎么做都好吃。逢年过节，很多人都会炸一些带鱼，无论自己吃还是待客都很不错。

炸带鱼看似简单，但经常做不好，要么不入味，要么腥味大，总之不好吃。为什么会这样？因为很多人都直接油炸的，没有做关键的一步，那就是腌制。无论是肉还是鱼，炸之前都需要腌制，不然就会又腥又不入味。

无论炸啥鱼，整鱼还是鱼块，直接油炸都是错的，多做这一步，鱼肉外酥里嫩，入味还不腥。小时候，河里的野生鱼很多，爷爷经常能钓上一鱼篓，有小鱼有大鱼，外婆把小鱼裹上面粉一炸，连骨头都是酥的，太香了。

如今长大了，吃鱼都要掏钱买，鱼肉高蛋白低脂肪，口感细嫩鲜美，老人和孩子要多吃。炸鱼做法简单，是最家常的做法。看似简单，也有很多的技巧。今天我和大家分享一下炸带鱼的正确方法，保证香酥可口，没有一点腥味，连吃5块都觉得没吃够。

【炸带鱼】

准备新鲜带鱼、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽等

第一步、新鲜冻带鱼去掉头尾，剖开后清除内脏，鱼腹上的黑膜一定要去掉，腥味很重。洗净后用刀剁成小段，放入大碗中。

第二步、加入葱段、姜片、再加适量食盐、料酒、生抽，用手抓拌均匀，腌制至少半小时，每隔10分钟上下翻拌一下，这样腌制地更均匀。腌制不仅能去腥，还能入味，炸好后才好吃。

第三步、拿2个小碗，一个碗里打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，另一个碗加适量淀粉，腌制好的带鱼先裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉，裹好后放入盘中。

第四步、锅里倒油烧热，油温七成热时把带鱼逐个下锅油炸，下锅后不要翻动，当表面定型后用筷子翻个面，当表面炸至金黄后捞出。

第五步、油温升至八成热，倒入带鱼复炸半分钟，表面金黄后捞出沥油，炸带鱼就做好了。

炸带鱼很简单，但下锅油炸前的处理很重要，关系到鱼肉入不入味，腥不腥。注意下面这3点，保证鱼肉鲜嫩不腥，还非常入味。

第一、处理带鱼时，除了内脏，腹中黑膜也要去掉，腹膜是黑色素沉积形成的，这层膜的脂肪含量高，营养价值低，也更容易富集一些脂溶性污染物，因此必须去掉。

第二、鱼肉洗净后不能直接炸，必须加盐、料酒等调料腌制，食盐让鱼肉脱水，能够让鱼肉变得更紧实，还能有效去腥，让鱼肉入味，口感和味道都非常好。

第三、鱼肉捞出后需用高油温复炸，这么做带鱼能够长时间保持酥脆，不容易返潮，也不会出现“夹生”，里外都熟了。下锅时一定要高油温，炸半分钟就捞起，不然容易糊。

看似简单的炸带鱼，不掌握技巧是炸不好的，为啥每次去饭店里炸带鱼都那么好吃，自己却做不出来，现在掌握着这几个大厨常用的技巧，在家也能做出饭店的味道，爱吃炸带鱼的朋友快试试吧。

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