煮菜为什么放水淀粉（炒菜为什么要加水淀粉）
今天和朋友们分享煮菜为什么放水淀粉相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对炒菜为什么要加水淀粉有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
本文目录一览：
1、在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，为何很多人都会用淀粉进行勾芡？
3、水淀粉煮菜会粘稠吗？
在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，为何很多人都会用淀粉进行勾芡？
淀粉，是人们在平时的日常生活中，经常会食用到的一种食材，它对食物，是可以起到提鲜的作用的。一般在做煎炸类食材的时候，都会用到淀粉，淀粉的种类还是比较多的，常见的淀粉种类有，绿豆淀粉，土豆淀粉。勾芡，所用到的原材料之一，便是淀粉。炒菜为什么要用淀粉勾芡呢?以下小编就有整理到关于淀粉勾芡的相关常识，我们大家一起来了解一下吧!
一、炒菜为什么要用淀粉勾芡
勾芡的作用，是为了能够让菜的颜色变得更好看，吃起来的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹饪汤汁的时候，才会勾芡，勾芡是将调好的淀粉汁，淋入到菜中，一般做菜所用到的淀粉，都是土豆粉。勾芡，是烹饪的基本功，大家在做鱼香肉丝或者是糖醋排骨的时候，都可以用到勾芡。
不同的食材，所需要勾芡的汁液浓度也是不同的，一般淀粉与水的比例是在1比4左右。烹饪食材时，放淀粉，不可过多了，因为放了过多的淀粉，是会影响到食材的颜色还有味道的。勾芡是一个简单的技术活，一般勾过芡的食材，营养物质更高，人们食用之后，可以带给身体好的营养价值。
二、烹饪食材勾芡在什么时候放最好
1.若是烹饪汤锅，想要勾芡的话，最好是等食材都熟了之后，再淋上淀粉汁，这样所制作出来的美食味道才会好，从而让食材变得更加的浓稠。
2.食材炒着吃，想要勾芡，要在火候最旺的时候，下入淀粉水，这样才可以让菜与淀粉相互融合，搭配出来的汁液也会不错。
3.勾芡所使用到的是淀粉与水，在烹饪食材时候，不要放过多的油，过多的油，芡汁就不容易被黏到原料上面，从而影响到色泽还有味道。
4.并不是所有的食材，都需要勾芡，像是红烧猪蹄或者是炒豆芽之类的食材，在进行烹饪的时候，就不需要进行勾芡。
5.人们在做菜时候，除了用淀粉勾芡，还可以用淀粉放到食材中，用来腌制一下，这样可以让食材的新鲜度提高，烹饪过后的味道也更好。
炒菜为什么要用淀粉勾芡?这是为了能够让食材的味道更好，在炒菜的时候，用淀粉勾芡一下，还可以让菜的色泽更好看。用淀粉勾芡的方法，是比较简单的，只需要把淀粉放到碗中，再淋上水，搅拌均匀，放到锅中，等汤汁逐浓，便可以起锅进行食用了。大家可以自己在家里面制作勾芡类的食材，人们常吃淀粉类的美食，对身体是可以起到好处的，还能增强抵抗力!
“水淀粉‘到底是什么东西？有什么作用？
水淀粉：水加入干淀粉，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍得干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
水淀粉勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道
勾芡方法：
1.将调好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。
2.芡汁缓慢淋入锅中，一边推拌菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点；淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果
扩展资料：
淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性
水淀粉勾芡时水与淀粉的混合没有一定的比例标准。一般情况，水的量是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。在调制时，淀粉多，水分少，芡的浓度大，叫做厚芡；主要用于爆、熘、炒等技法，勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，淀粉少，水分多，芡的浓度小，叫做薄芡，适用于熘菜和烩菜
水淀粉勾芡的作用：
1. 使汤菜融合：弥补短时间烹调不入味之不足。
2. 使汤菜脆嫩：在熘菜中作用明显；大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点
3. 调和汤、菜：在烩、煮等菜肴中作用最为明显；由于淀粉的糊化作用，可增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起
4. 突出主料：适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口
5.增加色泽美观
6.保温性好：芡汁裹住菜肴的外表，减缓菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量
7.减少营养成分的损失：勾芡可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，不致于剩下菜汤而浪费掉
水淀粉煮菜会粘稠吗？
水淀粉主要用途是勾芡。熘炒菜勾芡是为了让少量汤汁包裹在食料周围。煮菜或汤菜也可以勾芡，目的浓稠汤汁，例豆腐脑汁、鸡蛋汤等。所以煮菜放水淀粉，肯定也会使菜汤粘稠的。
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