炸的油条硬为什么（为什么炸油条是硬的）
今天和朋友们分享炸的油条硬为什么相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对为什么炸油条是硬的有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
本文目录一览：
1、油条炸出来为什么硬 为什么炸的油条发硬
2、”油条炸出来很硬“是什么原因？
3、油条炸出来之后皮总是硬的，是什么原因？
4、炸的油条为什么发硬?
5、油条炸出来之后 皮总是硬的 是怎么回事
6、油条炸出来为什么发硬
油条炸出来为什么硬 为什么炸的油条发硬
正宗的油条炸出来的效果应该是脆软香酥的，微微有点发硬。但是有的油条炸出来却是很硬。那么，油条炸出来为什么硬？为什么炸的油条发硬？
油条炸出来为什么硬
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。
油条怎么炸不硬
外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
炸油条回软很快怎么办
炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。
制作关键
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
”油条炸出来很硬“是什么原因？
油条炸出来很硬的原因是：和酵母有关，多放点酵母粉就不硬了。
油条 ：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。
油条的叫法各地不一，"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
油条炸出来之后皮总是硬的，是什么原因？
油条炸出来之后皮总是硬的原因：因为油温过高炸的时长太长，也有可能是由于在发面的全过程之中时间太短，所以才会有这类皮硬的状况。打进一个鸡蛋，拌匀，倒进350克温开水，边到边拌和，拌和成絮状物，拿手和面，揉成团就能够，无需过于，盖上盖子，醒发30min上下。最先将小麦粉倒进碗中，添加一勺的食用盐，这可以让面糊和愈发的劲道，随后打进一个鸡蛋，取此外一个碗，添加酵母菌和温开水，用筷子拌匀，将酵母菌彻底的花盛开，制成酵母水。
和完面用食油揣面，最终用食油透层，整理好样子盖好保鲜袋冷冻一宿。原材料依照秘方占比秤量备齐后，先取苏打，馒头改良剂，盐和发酵粉放进盆中，添加冷水拌匀后，磕入生鸡蛋并添加小麦面粉拌和成雪粒状，然后加食用油并且用两手不断地揣面，叠面。
小麦面粉中同时添加无侣油条膨松剂，或是应用酵母菌加少量发酵粉，加上少量盐和糖。大概500克面粉加5克酵母菌，2克发酵粉，3克盐，2克盐。应用油条膨松剂得话，可参照产品使用说明书。在面糊上抹上少量植物油。能够逐渐揣面了！反复流程便是少量油揣面，再抹些许油再揣面。不断实际操作就能够。不断十来分钟，直至面糊变松、出筋、出膜。矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品发脆的功效，若矾太多，产品变硬，发脆并变涩。因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量都需要超出矾。
面糊里的碱，依据时节的变动而转变，冬季，碱要相对减小，夏季相对应提升，这就需要依据本地的具体情况灵巧把握啦。矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。因而，要多捣几次，以使面糊里的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段时间再捣。这就是为什么到两下就休息一会的缘故。面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总体要求是面糊要软一些。
炸的油条为什么发硬?
油炸会使油条表面的水分失去，因此就会发硬而脆。油条内部因为油接触不到，所以会软。
油条炸出来之后 皮总是硬的 是怎么回事
油条发硬与配方比例或火候有关。
下面介绍炸油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：300克、温水：150克、鸡蛋：2个、酵母：3克、盐：1勺、糖：1勺、食用油：适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器，然后加盐、糖、酵母、油、鸡蛋。
2、加入适量的温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
3、面团揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
4、把面团擀平，然后切成2cm宽的面片，每两条面片叠放在一起，中间用筷子压一下。
5、起锅倒油烧热，筷子放到油锅里，周围冒小气泡的时候油温就好了，这时把油条放进去炸。
6、不停用筷子翻动油条，把油条炸至金黄色即可。
7、完成。
油条炸出来为什么发硬
; 油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。为防止油条发硬，需将面团揉至表面光滑，油温在7~8成热时，将油条放入锅中，炸的时间不可过长。
油条炸出来发硬的原因
油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉，油条在和面时要放入一定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，使面团更有劲道。
炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬程度，建议在油温7~8成热的时候，再放入油条，炸油条的时间也不宜过长，营养会流失，口感略硬。
为防止炸出来的油条发硬，在揉面时需要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2:1，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。
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