糍粑鱼的做法（干煸糍粑鱼的做法）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解糍粑鱼的做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍干煸糍粑鱼的做法相应的内容。
本文目录一览：
1、糍粑鱼怎么做
2、糍粑鱼的家常做法有哪些
3、怎样做糍粑鱼
4、吃过糍粑鱼吗，是怎么做的？
5、糍粑鱼该怎么制作？这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗？
糍粑鱼怎么做
糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。
糍粑鱼的家常做法有哪些
糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
糍粑鱼的家常做法
用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法：
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分;
3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎;
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可。
小贴士：
1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;
2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;
3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;
4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;
5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。
建议：
1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本。
2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。
糍粑鱼的营养价值
糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼
1、鲤鱼的营养价值：
(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。
(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2草、鱼的营养价值：
(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来。
怎样做糍粑鱼
糍粑鱼做法一，
材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
做法二，香煎糍粑鱼
材料
鱼，姜片，红椒
做法
1.鱼炸得两面金黄装盘备用
2.锅内留少许油，下姜片，红椒爆香
3.再把半煎半炸好的鱼块倒入
糍粑鱼做法三
材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
9.放入鱼块，迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅
吃过糍粑鱼吗，是怎么做的？
糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
2.拌匀稍稍按摩入味
3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
5.置于阴凉通风处风置半干
6.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻
7.在烧热的锅中用生姜擦一遍
8.再锅里加入适量油
9. 放入风干好的鱼块
10. 用小火将双面慢慢炕
11. 待至两面金黄后取出备用
12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香
13. 将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
14. 干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
15.撒上熟芝麻翻炒
16. 汁干后起锅装盘
糍粑鱼该怎么制作？这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗？
糍粑鱼，用油香煎出来，格外焦香美味，在制作过程中，我们只能用干辣椒，不能用其他辣椒代替，因为糍粑鱼吃的是一个油辣的口味，而这种香味只有干辣椒能够实现。下面小编就把糍粑鱼的做法分享给大家。
制作糍粑鱼，需要很多步骤
我们在家做糍粑鱼，真的还蛮复杂的，首先，我们要用八角、香叶、酱油、生抽、蚝油、麻椒、桂皮、食盐、白糖等先将鱼块腌一下，这里用的鱼，可以是胖头鱼、草鱼或是鲤鱼，但一定是要鱼肉特别肥美的鱼才行，鱼肉直接切成一厘米宽的鱼段，可以去骨，也可以不去，直接将腌好的鱼段放在可以密封的塑料袋里，把鱼肉放在阳光充足的地方去风干，让鱼肉能稍微发酵风干，时间不用长，一两天就可以，这样能够让鱼肉有种糍粑那种糯糯糟糟的感觉，接着把鱼肉放入冰箱冷冻层，进行冷冻，这样就能让鱼肉成块，等到吃的时候，将鱼肉放在盘子里进行解冻。接着，我们准备平底锅，放入一锅底的食用油，把鱼段放入锅中，大火香煎，撒上一层干辣椒段，淋上一些酱油提鲜，煎大约十分钟左右，好吃的糍粑鱼就做好了。
做糍粑鱼要放大量的干辣椒段，还有很多注意事项
我们用铁板锅或是平底锅煎鱼段的时候，大家一定要先用大火，这样能够让鱼肉迅速定型，等煎三分钟左右，鱼块表面金黄时，我们在转中火，继续慢慢煎，这样香煎出来的鱼段才能外酥里糯，有一种糍粑糯叽叽的口感，还有一种特别的风味。在做糍粑鱼的时候，我们需要注意的是，干辣椒一定要多放，这样才能掩盖住糍粑鱼内部的臭味，另外，麻辣口感的糍粑鱼，吃起来非常符合湖南人的口味。另外，我们在煎好鱼段的同时，要放芝麻和葱花提味。
糍粑鱼，外焦里糯，焦香非常，而且麻辣酥香，鱼肉糯叽叽，有点糟糟的口感，闻着虽然还是有点臭臭的，但吃进嘴里有种发酵的香味，就像臭豆腐一样。
关于糍粑鱼的做法和干煸糍粑鱼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
