发酵姜根粉制作方法(蕨根粉的做法)

陈琪瑶网友提问：

发酵姜根粉制作方法

优质答案：

一、食材;面粉200g、酵母粉1.5g、水300g、糖10g。

二、方法/步骤;发酵面粉，先要备好酵母粉，酵母粉的用量是有讲究的，500克面粉要用1.5克酵母粉。稍微多点也可以，但少了不行。再取一小碗，倒进半碗开水，晾成35度左右的温水，不烫手就可以，把备好的酵母粉放进温水里化开，制成酵母水。用开水和冷水都是不可取的。要想面粉发酵的好，还可以取一小碗，给碗里放点白糖，再倒进开水，把糖化开，用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵。把面粉放盆里，再备250克温水。要想把面和的好，面粉和水的比例是关键，面粉与水的比例大约在2：1为好。也就是说500克面粉要用250克的水，当然也是用温水了。把面粉倒进盆里，加进酵母水，糖水，再加进剩余温水，一边加水，一边用筷子搅拌干面粉，把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩，看，盆里没有剩余的干面粉，干干净净，这样和出来的面团光溜，不粘手，软度正好。然后再把面疙瘩揉成面团，饧上10分钟后，再多揉几分钟，揉匀揉透。然后，把揉好的面团盖上盖子，放在一个比较暖和的地方，发酵1个小时。时间到了，看到面团比以前涨大了一倍，而且有蜂窝状小孔时，这表明面粉发酵好了。

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