浓缩骨汤做法简述(浓缩骨汤的加工及制作原理)

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杜鸿儒网友提问：

浓缩骨汤做法简述

优质答案：

浓缩骨汤做法如下。

食材：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克

做法：

一、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投进开水锅烧开后转小火煮10分钟。

二、将骨头取出，放进温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

三、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加进葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇往浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

四、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈昏暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

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