怎样做酱板鸭(怎么做酱板鸭)

周宏伟网友提问：

怎样做酱板鸭

优质答案：

一、主料：白条鸭两只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：红曲米10克、冰糖200克。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。

二、先将两只白条鸭用净水反复浸泡后冲洗掉血水，待用。

三、锅中加进适量净水，烧开以后，拿着鸭头将鸭身放进开水中浸烫5秒钟，然后捞出后用冷冷水冲凉，以此类推反复三次，然后再把鸭头也焯烫一下

四、锅中加进少量的植物油，晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁，然后放进200克冰糖，将冰糖完全融化之后加进一勺水，然后将香料放进往，煮开之后，待用。

五、锅中底部放一个篦子，将两只白条鸭放进往之后，再放进酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克；再放进红曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加进往，然后加进往适量净水，能沉没鸭子大概两指左右即可，上面要压一个盘子或者篦子，主要是为了避免鸭子漂浮，造成上色不均，不进味的现象。

六、大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右，用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处，能轻易的插透就证实熟了，将红曲米料袋捞出。

七、由于水分的挥发，鸭子上部分，已经无法浸泡在汤中了，我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上，假如汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅，假如挂不住的话，说明糖汁还是不够粘稠，要用大火继续收汁，收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上，出锅，斩切成块，上桌即可。

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